2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月14日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、米粉類面坯無(wú)韌性和可塑性，可包少鹵的餡心，吃口平滑、黏糯。()
答 案：錯(cuò)
2、飴糖具有避免蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()
答 案：對(duì)
3、在不同的社會(huì)里職業(yè)道德的建設(shè)其目的都是相同的（）
答 案：錯(cuò)
4、營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。()
答 案：對(duì)
單選題
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是患者。()
- A：痢疾、傷寒
- B：病毒性肝炎
- C：日光性皮炎
- D：活動(dòng)性肺結(jié)核
答 案：C
2、衡器在使用后必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。
- A：固定、干燥
- B：固定、平穩(wěn)
- C：干燥、陰涼
- D：固定
答 案：B
3、請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子()。
- A：主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞的程度
- B：凡主坯本身營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高
- C：主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分
- D：主坯制作工藝，只要合理操作營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高
答 案：A
4、昆蟲(chóng)食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
- A：水分
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：蛋白質(zhì)
答 案：D
多選題
1、和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，一般有()等幾種。
- A：攪拌式
- B：鐵斗式
- C：滾筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。
- A：感染型
- B：毒素型
- C：過(guò)敏型
- D：抗體型
答 案：ABC