2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月14日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、千層餅的制作要點餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

2、樂亭燒餅成熟時，入烤前刷一層油，烤至上色時，出爐再刷一層油，入爐烤至呈金黃色即可。

答 案：對

3、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）

答 案：正確

單選題

1、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子，按比例將()放入容器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。

• A：蛋黃、蛋清
• B：蛋液、白糖
• C：蛋液、面粉
• D：蛋黃、白糖

答 案：B

2、機米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：漲性大
• B：漲性小
• C：色白
• D：漲性適中

答 案：A

3、成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

3、面點部廚師長要負責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

主觀題

1、簡述運動員的營養(yǎng)要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理營養(yǎng);3)高熱能飲食;4)食物多樣化;5)少食多餐