2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月13日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

答 案：錯

2、干油酥不能單獨制作點心。()

答 案：對

3、紅曲米對蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。()

答 案：對

4、為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。()

答 案：錯

5、裱花時不同的裱注速度，花紋的風(fēng)格也不同。()

答 案：對

單選題

1、蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的乳化劑。()

• A：膏狀
• B：液狀
• C：顆粒狀
• D：粉狀

答 案：A

2、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

• A：改變食品的感官性狀
• B：提高營養(yǎng)價值
• C：控制微生物的繁殖
• D：滿足食品加工工藝需要

答 案：B

3、含()的發(fā)酵面坯，由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以發(fā)酵慢，但氣體不易散失。

• A：水量較少
• B：水量較多
• C：單糖多
• D：單糖少

答 案：A

4、粘質(zhì)糕的基本工藝程序是()。

• A：先成熟后成型
• B：先成型后成熟
• C：在成熟中成型
• D：在成型中成熟

答 案：A

5、用薯類面坯制作點心,常用的成熟方法主要有()等.

• A：烙,蒸,烤
• B：炸,蒸,煎
• C：炸,烙,煮
• D：烤,炸,煮

答 案：B