2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月13日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、甘薯既能制作主食、與其他粉摻和制作點(diǎn)心，又能做菜。()

答 案：對

2、熱水面坯是指用沸水與面粉調(diào)制成的面坯，行業(yè)里又稱燙面。()

答 案：對

3、調(diào)制冷水面時(shí)要掌握好摻水比例，水要一次加足，否則面坯粘手。()

答 案：錯(cuò)

4、面點(diǎn)餡心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。

• A：可塑性
• B：彈性
• C：黏性
• D：軔性

答 案：C

2、主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的() 包住主坯內(nèi)的氣體，使之不易散失。

• A：韌性
• B：彈性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

3、職業(yè)道德應(yīng)具有的特性是（）

• A：法律約束性
• B：強(qiáng)制約束性
• C：自我封閉性
• D：傳遞感染性

答 案：D

4、制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

多選題

1、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF

2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農(nóng)藥污染

答 案：ABCD