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2023年03月13日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/03/13 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月13日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。()

答 案:對(duì)

2、即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案:對(duì)

3、促進(jìn)水溶性維生素的吸收屬于脂肪的生理功用。

答 案:錯(cuò)

單選題

1、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓條一下劑一上餡
  • B:發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
  • C:發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑
  • D:發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡

答 案:A

2、構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一、( )、主次分明等。

  • A:排列整齊
  • B:對(duì)比協(xié)調(diào)
  • C:正負(fù)有對(duì)
  • D:典雅莊重

答 案:B

3、生化膨松面基調(diào)制時(shí),要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例,醇母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

多選題

1、烤制工藝主要用于制作各種 ( )品種。

  • A:膨松面坯
  • B:層酥面坯
  • C:米粉面坯
  • D:豆類(lèi)面坯

答 案:AB

2、醋的作用有()

  • A:抑菌殺菌
  • B:去腥除異味
  • C:軟化血管
  • D:開(kāi)胃健脾
  • E:降低血壓

答 案:ABCDE

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要長(zhǎng)熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面時(shí)要燙熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主觀題

1、以直接知覺(jué)為主的教學(xué)方法包括()和參觀法。

答 案:演示法

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