2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月12日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。()

答 案：對

2、清洗面案時應直接用水沖洗。()

答 案：錯

3、按是用手掌根將面劑壓扁，使面劑符合成品的質感要求。

答 案：對

單選題

1、炒制蓮蓉餡時，火力應( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

2、杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。

• A：內蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

3、當日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

多選題

1、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

2、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

3、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構成、修補和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內蛋白質的消耗
• D：抗生酮作用E，保護肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進維生素的吸收

答 案：ACDEF

主觀題

1、企業(yè)質量管理的計劃、()、檢查、處理四個階段，簡稱為PDCA循環(huán)。

答 案：實施