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2023年03月11日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》

2023/03/11 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作糖桂花餡時(shí)可用麻油代替板油。()

答 案:對(duì)

2、蓮子為油脂類堅(jiān)果原料。()

答 案:錯(cuò)

3、炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入一定溫度多油量的油鍋中,利用油脂的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。()

答 案:對(duì)

4、制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。()

答 案:對(duì)

單選題

1、冷水面坯適宜()、水餃等面點(diǎn)品種的制作。

  • A:饅頭
  • B:烙餅
  • C:包子
  • D:刀削面

答 案:D

2、某產(chǎn)品成本12元,價(jià)格36元,其他費(fèi)用8元,毛利額是()。

  • A:16元
  • B:24元
  • C:33.33%
  • D:44.44%

答 案:B

3、谷子去皮后為又稱為黃米、粟米。

  • A:薏米
  • B:青稞
  • C:小米
  • D:高粱

答 案:C

4、蒸制馬拉盞應(yīng)該使用()。

  • A:文火、涼水
  • B:小火、沸水
  • C:大火、涼水
  • D:旺火、沸水

答 案:D

多選題

1、糧食的污染主要有()等。

  • A:沙門氏菌污染
  • B:霉菌毒素污染
  • C:有害種子污染
  • D:倉(cāng)庫害蟲污染
  • E:雜物污染

答 案:BCDE

2、毛利額()構(gòu)成。

  • A:稅金
  • B:原料成本
  • C:燃料費(fèi)用
  • D:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
  • E:利潤(rùn)額

答 案:ADE

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