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2023年03月10日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/03/10 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()

答 案:錯(cuò)

2、存放盤飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()

答 案:錯(cuò)

3、凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。

答 案:對(duì)

4、調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案:錯(cuò)

5、酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用弱,但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較好。()

答 案:錯(cuò)

單選題

1、調(diào)制熟肉餡時(shí),由于熟制使餡心又濕又散,所以解決的方法是。()

  • A:加入濃湯
  • B:加入芡汁
  • C:加入雞蛋液
  • D:擠出水分

答 案:B

2、不屬于放射性污染源的是( )。

  • A:核爆炸
  • B:核設(shè)施
  • C:核意外事故
  • D:放射性保管食物

答 案:D

3、制作魚茸主坯的正確工藝程序是:魚肉切碎剁爛成茸,放入盆內(nèi)加鹽,()撻透、攪拌,直至發(fā)粘起膠,再加入其它原料制成坯。

  • A:直接
  • B:分次逐漸加油
  • C:分次逐漸加水
  • D:一次將水加足

答 案:C

4、攪拌魚蓉要始終方向用力,否則魚膠松散,不能產(chǎn)生黏性。()

  • A:順一個(gè)
  • B:順時(shí)針
  • C:泥時(shí)針
  • D:時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

答 案:A

5、淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學(xué)稀、()等。

  • A:麥芽糖
  • B:飴糖
  • C:高糖
  • D:蔗糖

答 案:B

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