2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。()

答 案：對

2、含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答 案：對

3、米粉可以發(fā)酵使用。

答 案：錯(cuò)

4、蒸水蛋應(yīng)用猛火為宜。

答 案：錯(cuò)

5、碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、韭黃酥合是屬于()點(diǎn)心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：拿酥

答 案：A

2、( )屬于氣體燃料。

• A：輕柴油
• B：液化石油氣
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

3、水油面工藝中，制面坯正確的方法是：()。

• A：先將水與面混合，再加入油脂和均勻
• B：先將油與面混合，再加入水和均勻
• C：先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
• D：將水、油、面粉一齊混合均勻

答 案：C

4、果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()

• A：維生素
• B：維生素
• C：維生素
• D：維生素

答 案：C

5、抻的方法主要分和出條兩部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：搟面
• D：溜面

答 案：D