2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月3日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、馬蹄糕是采用復合熟制法成熟的。()

答 案：錯

2、調(diào)制果蔬類面坯所用的淀粉類物質(zhì)，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：對

3、無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。()

答 案：對

4、松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。()

答 案：對

5、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。()

答 案：對

單選題

1、烤瑞士雞蛋卷入爐時用()℃爐溫。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

2、制作魚茸主坯的正確工藝程序是：魚肉切碎剁爛成茸，放入盆內(nèi)加鹽，()撻透、攪拌，直至發(fā)粘起膠，再加入其它原料制成坯。

• A：分次逐漸加水
• B：一次將水加足
• C：分次逐漸加油
• D：直接

答 案：A

3、粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入攪拌機，加()攪打均勻。

• A：鹽水
• B：糖水
• C：溫水
• D：冷開水

答 案：D

4、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

• A：改變食品的感官性狀
• B：提高營養(yǎng)價值
• C：控制微生物的繁殖
• D：滿足食品加工工藝需要

答 案：B

5、制作傳統(tǒng)品種芋角時，要注意()的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。

• A：澄面
• B：麻油
• C：白糖
• D：芋茸

答 案：A