2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》3月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯(cuò)

2、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。

答 案：對

3、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。

答 案：對

單選題

1、制作飯皮面坯，搓擦?xí)r手應(yīng)適當(dāng)蘸些涼水，否則( )，且容易燙傷。

• A：溫度太高
• B：飯粒太硬
• C：飯粒太黏，不宜操作
• D：飯粒不黏，不宜操作

答 案：C

2、蒸制馬拉糕應(yīng)該使用( )。

• A：小火、涼水
• B：文火、沸水
• C：大火、沸水
• D：旺火、沸水

答 案：D

3、對稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

多選題

1、機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時(shí)()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機(jī)件
• E：元器件

答 案：DE

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應(yīng)和成品入庫的運(yùn)輸距離。 (3)考慮對工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.