2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月2日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烤又叫烘、炕，是用烘烤爐內熱空氣的傳熱使面坯成熟的一種方法。()

答 案：對

2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對

3、蛋白質是由碳、氫、氧、硫元素構成的。()

答 案：錯

4、面點餡心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：錯

單選題

1、當確定食物中毒發(fā)生后，應及時報告( )。

• A：病人家屬
• B：病人親屬
• C：上級領導
• D：當地衛(wèi)生防疫部門

答 案：D

2、做蛋糕采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。

• A：面肥發(fā)酵
• B：化學
• C：物理
• D：純酵母

答 案：C

3、對人體有生理意義的多糖主要有糖原、食物纖維和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

4、制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黃油

答 案：C

多選題

1、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB

2、造成蔬菜污染、變質的原因是()。

• A：腸道致病菌污染
• B：寄生蟲卵污染
• C：污水、廢水污染
• D：農藥污染

答 案：ABCD