2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、制作卷筒蛋糕的一般配料為:低筋面粉200g,雞蛋500g,白糖200g,香草粉少許,果醬200g()
答 案:正確
2、樂亭燒餅成熟時(shí),入烤前刷一層油,烤至上色時(shí),出爐再刷一層油,入爐烤至呈金黃色即可。
答 案:對(duì)
3、制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、加面。
答 案:對(duì)
單選題
1、以下不屬于賦香劑的是( )
- A:麝香
- B:桔油
- C:瓊脂
- D:香蘭素
答 案:C
2、( )制作時(shí),餡心要大,收口要嚴(yán),兩面皮子薄厚均勻。
- A:春餅
- B:烙餅
- C:餡餅
- D:酥餅
答 案:C
3、我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派基本形成于()。
- A:漢代
- B:隋唐五代
- C:宋元時(shí)代
- D:明清時(shí)代
答 案:D
多選題
1、京式特色餡心品種有()。
- A:狗不理包子餡
- B:菜肉餡
- C:羊肉餡
- D:狗肉餡
- E:冬菜餡
答 案:ACE
2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn),()的特點(diǎn)為依據(jù)進(jìn)行管理的活動(dòng)。
- A:以銷定產(chǎn)
- B:以產(chǎn)促銷
- C:現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
- D:現(xiàn)產(chǎn)后銷
- E:日產(chǎn)日清
答 案:BDE
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:廣東
- D:廣州
- E:廈門
答 案:BE
主觀題
1、利用計(jì)算機(jī)的計(jì)算和邏輯運(yùn)算功能,幫助人們進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和工種設(shè)計(jì)的方法稱為()。
答 案:計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)