2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月1日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是抻。()

答 案：對(duì)

2、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會(huì)導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯(cuò)

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太小。()

答 案：錯(cuò)

4、制薄餅、春卷應(yīng)用中絲較為適合。

答 案：對(duì)

5、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、制作魚(yú)茸主坯的正確工藝程序是：魚(yú)肉切碎剁爛成茸，放入盆內(nèi)加鹽，()撻透、攪拌，直至發(fā)粘起膠，再加入其它原料制成坯。

• A：直接
• B：分次逐漸加油
• C：分次逐漸加水
• D：一次將水加足

答 案：C

2、淀粉糖漿有可稱(chēng)葡萄糖漿或化學(xué)稀、()等。

• A：麥芽糖
• B：飴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

3、魚(yú)茸面坯工藝中，攪拌魚(yú)茸時(shí)要始終順一個(gè)方向用力，否則()。

• A：魚(yú)膠勁大，可塑性差
• B：魚(yú)膠瀉勁，成品不爽口
• C：魚(yú)膠有粘性，攪打不開(kāi)
• D：魚(yú)膠松散，無(wú)粘性

答 案：D

4、成本核算能為合理的確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)

• A：投資決策
• B：技術(shù)決策
• C：銷(xiāo)售價(jià)格
• D：成本消耗

答 案：C

5、利用()使面坯膨松的方法，屬于化學(xué)膨松法。

• A：雞蛋的膠體性質(zhì)，通過(guò)快速調(diào)攪裹進(jìn)氣體
• B：酵母菌的繁殖發(fā)酵
• C：面肥發(fā)酵
• D：臭粉的熱分解反應(yīng)

答 案：D