2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月1日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大豆中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質。()

答 案：對

2、米粉類面坯無韌性和可塑性，可包少鹵的餡心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：錯

3、熟粉團是先成熟后成形的粉團。()

答 案：對

4、請長病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動關系，用人單位應與其簽定勞動合同。()

答 案：對

單選題

1、調制冷水面應()。

• A：用力揉搓，靜置醒面
• B：注意摻水比例，水溫適當
• C：水溫適當，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
• D：將面醒透，必須用冷水

答 案：D

2、谷類在正常的貯存期內， ( )的含量不會發(fā)生變化。

• A：微生物
• B：維生素
• C：水
• D：礦物質

答 案：D

3、揉面時必須()著力，而且力度要適當。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

4、使用()制作蛋泡面坯工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質量更好。

• A：雞蛋
• B：白糖
• C：乳化劑
• D：面粉

答 案：C

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準時出爐
• C：調好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、餐飲定價程序包括()等內容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計算程序
• C：預測面點成本
• D：選擇定價方法
• E：制定毛利率標準
• F：確定定價目標

答 案：ACDEF