2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月27日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
答 案：對(duì)
2、面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵粉面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。()
答 案：錯(cuò)
3、食粉能使成品疏松起發(fā)，去除酸味，或?qū)Τ善酚兄?，松脆等作用?/p>
答 案：對(duì)
4、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉。()
答 案：對(duì)
單選題
1、檢驗(yàn)米糕品種是否已經(jīng)成熟，較好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸過(guò)的粉坯中，拉出后觀看筷子上是否粘有粘糊，無(wú)粘糊的即為成熟
- B：用手指插入蒸過(guò)的粉坯中，拉出后觀看手指上是否的粘糊，無(wú)粘糊的即為成熟
- C：用刀切開(kāi)蒸過(guò)的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
- D：用手掰開(kāi)蒸過(guò)的粉坯，觀看坯內(nèi)是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
答 案：A
2、魚茸面坯工藝中，攪拌魚茸時(shí)()否則魚膠松散無(wú)粘性。
- A：要始終順時(shí)針?lè)较蛴昧嚧?/li>
- B：要始終逆時(shí)針?lè)较蛴昧嚧?/li>
- C：要始終順一個(gè)方向用力攪打
- D：應(yīng)時(shí)兒順時(shí)針?lè)较?，時(shí)兒逆時(shí)針?lè)较蛴昧嚧?，以便魚茸吸水
答 案：C
3、合理配餐時(shí)要求膳食中的熱量和營(yíng)養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者()的需要。
- A：食欲
- B：口味
- C：對(duì)蛋白質(zhì)
- D：生理和勞動(dòng)
答 案：D
4、膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多， 有引起()的危險(xiǎn)。
- A：糖尿病
- B：妄想癥
- C：甲狀腺腫大
- D：高血壓
答 案：D
多選題
1、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。
- A：金銀卷
- B：水果沙拉
- C：蒸米飯
- D：牛肉白菜餃子
答 案：D
2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D