2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月27日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個方向不停地進行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。

答 案：錯

2、千層餅的制作要點餅層片要薄，要均勻。

答 案：對

3、鮮水果在面點制作中，可以制餡心，點綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答 案：對

單選題

1、米粉可與( )等直接排和為一體。

• A：豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋頭
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山藥、土豆

答 案：C

2、杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

3、選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。

• A：未開花、無光澤
• B：已開花、無光澤
• C：未開花、有光澤
• D：已開花、有光澤

答 案：C

多選題

1、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、菜點的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

主觀題

1、以直接知覺為主的教學(xué)方法包括()和參觀法。

答 案：演示法