2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月26日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。()

答 案：對

2、《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()

答 案：錯

3、蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。()

答 案：錯

4、大包酥和小包酥工藝相同只是劑量不同。()

答 案：錯

單選題

1、選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。

• A：質(zhì)細(xì)、脆嫩
• B：粗質(zhì)、較嫩
• C：質(zhì)細(xì)、較成熟
• D：質(zhì)細(xì)、較嫩

答 案：A

2、煮的溫度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

3、微波爐不用時，可以在爐內(nèi)放一杯水，其目的是()。

• A：吸附爐內(nèi)異味
• B：降低爐內(nèi)溫度
• C：保持爐內(nèi)濕度
• D：避免意外行為造成空爐操作

答 案：D

4、發(fā)酵米漿面坯是用()發(fā)酵而成的。

• A：糯米粉
• B：秈米粉
• C：山芋粉
• D：粳米粉

答 案：B

多選題

1、()是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB