2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》2月25日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、酒精對結核桿菌殺滅作用弱，但對肝炎病毒殺滅效果較好。()

答 案：錯

2、在點心的價格計算中，毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。()

答 案：錯

3、剛擠出的奶中微生物的數(shù)量不會增多，而是逐漸減少，因為它含溶菌酶。()

答 案：對

4、大米中的無機鹽主要分布于糊粉層。()

答 案：對

單選題

1、成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

• A：質量標準
• B：經營決策
• C：人工耗費
• D：燃料耗費

答 案：B

2、發(fā)酵粉在()即可分解，產生二氧化碳。

• A：熱水
• B：冷水
• C：熱空氣
• D：冷空氣

答 案：B

3、清潔微波爐體時要()。

• A：趁熱擦試，以防殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后，趁熱擦試
• C：冷卻后擦試，但無須切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后再擦試

答 案：D

4、主坯工藝中，影響淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白質
• C：水溫
• D：水量

答 案：C

多選題

1、烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項中有利于提高蛋白質營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D