2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》2月24日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、微膠囊香精不能延長(zhǎng)加香產(chǎn)品的保質(zhì)期。

答 案：錯(cuò)

2、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯(cuò)

3、澄面面團(tuán)色澤潔白，細(xì)膩柔軟，可塑性強(qiáng)。()

答 案：對(duì)

單選題

1、制作荔浦秋芋角，炸制時(shí)油溫為( )時(shí)下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

2、制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，()。

• A：從上至下卷好
• B：從下至上卷好
• C：由兩頭卷到中間相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

3、保管栗子最好的方法是在涼爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通風(fēng)

答 案：A

多選題

1、膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢(shì)

答 案：BCDE

主觀題

1、簡(jiǎn)述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答 案：一般來(lái)說(shuō)炸制工藝油溫低、時(shí)間長(zhǎng)，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時(shí)間。如荷花酥的成熟，均應(yīng)用低溫長(zhǎng)時(shí)炸制。但是油溫過(guò)低，炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。