2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》2月23日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、油炸糕的皮是用旋轉(zhuǎn)搟制而成的。()

答 案：錯(cuò)

2、烙制肉餡類(lèi)品種以刷油烙為宜。()

答 案：對(duì)

3、包是將餡心放入皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。()

答 案：對(duì)

4、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對(duì)

單選題

1、用高粱米燜飯前，應(yīng)用()浸泡30分鐘。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

2、請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：牛乳會(huì)促使成品'老化'縮短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面點(diǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
• D：牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量

答 案：B

3、水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韌性
• D：潤(rùn)滑性

答 案：C

4、毛利與耗用原料成本的比率稱(chēng)為()。

• A：利潤(rùn)率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：銷(xiāo)售毛利率

答 案：B

多選題

1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD

2、被稱(chēng)之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD