2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》2月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，因而應(yīng)提倡。()

答 案：錯

2、制薄餅、春卷應(yīng)用中絲較為適合。

答 案：對

3、紅曲米對蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。()

答 案：對

4、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。

答 案：錯

單選題

1、成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：經(jīng)營決策
• C：人工耗費(fèi)
• D：燃料耗費(fèi)

答 案：B

2、調(diào)制酵母膨松面坯時，應(yīng)()調(diào)制成主坯，否則酵母菌的生長會受到抑制，達(dá)不到發(fā)酵要求。

• A：先將油與酵母液混合，再入面粉
• B：先將面粉與酵母液混合，最后加入糖，油等
• C：先將糖與酵母液混合，再加入面粉
• D：先將糧和油與酵母液混合，再加入面粉

答 案：B

3、果蔬類面坯工藝，主要原料成熟后，必須()，才可摻粉制坯。

• A：涼晾
• B：過籮
• C：兌水
• D：用干凈的屜布吸干表面水份

答 案：B

4、受滲透壓作用的影響，主坯中加入鹽，可提高面坯的()。

• A：彈性
• B：流散性
• C：可塑性
• D：柔軟性

答 案：A

多選題

1、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D