2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月22日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膳食中缺少維生素A將引起夜音癥。

答 案：對

2、豆沙包的制作要點醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時要皮厚餡小。

答 案：錯

3、飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。

答 案：錯

單選題

1、調(diào)礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以 ( )為好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

2、機米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：漲性大
• B：漲性小
• C：色白
• D：漲性適中

答 案：A

3、構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一、( )、主次分明等。

• A：排列整齊
• B：對比協(xié)調(diào)
• C：正負有對
• D：典雅莊重

答 案：B

多選題

1、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、簡述運動員的營養(yǎng)要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理營養(yǎng);3)高熱能飲食;4)食物多樣化;5)少食多餐