2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》2月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、連續(xù)煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要適時(shí)加水、換水，以保持湯水清澈。()

答 案：對(duì)

2、遵紀(jì)守法包括學(xué)法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范（）

答 案：對(duì)

3、制定勞動(dòng)法是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益，調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。()

答 案：對(duì)

4、玉米面和玉米渣沒(méi)有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之別。()

答 案：對(duì)

單選題

1、某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

2、在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨脹性
• C：穩(wěn)定性
• D：疏松性

答 案：C

3、烤箱門的振動(dòng)有可能影響烤制品的()。

• A：口味
• B：顏色
• C：造型
• D：質(zhì)感

答 案：C

4、制作驢打滾的熟粉團(tuán)需用旺火蒸制()小時(shí)才能達(dá)到質(zhì)量要求。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

多選題

1、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD

2、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD