2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月19日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。()

答 案：錯

2、物理膨松性主趕成品的特點是體積酥松多孔，成蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)，口感酥脆濃香。()

答 案：錯

3、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯

單選題

1、中國的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在()時期。

• A：春秋
• B：戰(zhàn)國
• C：先秦
• D：西漢

答 案：B

2、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓條一下劑一上餡
• B：發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
• D：發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

答 案：A

3、三鮮餡拌餡時要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。

• A：豬肉、雞肉餡
• B：菜肉餡
• C：雞肉餡
• D：豬肉餡

答 案：A

多選題

1、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

2、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

3、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

主觀題

1、微型計算機工作的環(huán)境溫度范圍為()℃。

答 案：15-30