2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對

2、青稞粉較為粗糙，色澤灰暗，口感發(fā)黏。()

答 案：對

3、品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜用水調(diào)解后靜置一天沒有沉淀物。()

答 案：對

4、液化氣灶點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先開氣后點(diǎn)火，有問題要及時(shí)關(guān)閉閥門。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合調(diào)制。

• A：形狀
• B：口味
• C：質(zhì)量
• D：色澤

答 案：C

2、下面屬于不正常燃燒的是 ( )。

• A：燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
• B：脫火
• C：閃燃
• D：自燃

答 案：B

3、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小蘇打適量、溫水()克。

• A：400
• B：250
• C：200
• D：150

答 案：B

4、制作咸煎餅所用的油溫應(yīng)是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

多選題

1、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、餐飲定價(jià)程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場需要
• B：確定計(jì)算程序
• C：預(yù)測面點(diǎn)成本
• D：選擇定價(jià)方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價(jià)目標(biāo)

答 案：ACDEF