2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯(cuò)

2、制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內(nèi)晾涼，冷卻過程中均勻攪拌。

答 案：錯(cuò)

3、調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、制作麻蓉餡時(shí)應(yīng)先將( )，制成細(xì)末。

• A：面粉蒸熟
• B：制糖漿
• C：熬制糖漿
• D：芝麻炒香

答 案：D

2、伊斯蘭教徒最喜歡的食物有羊肉、牛肉、雞肉等，視()為佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：燒雞
• D：烤羊肉

答 案：D

3、PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個(gè)階段，其中實(shí)施階段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：B

多選題

1、圣誕節(jié)常用的西點(diǎn)有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

3、市場調(diào)查是通過一定的方法，了解市場的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為()，合理組織經(jīng)營活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。

• A：開拓飲食市場
• B：開拓消費(fèi)市場
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營了解

答 案：BD

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時(shí)間過短