2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》6月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、以毛利來為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

2、杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。()

答 案：對

3、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高，但不能形成面筋。

答 案：錯

單選題

1、()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

2、西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

• A：生產(chǎn)
• B：巧克力
• C：西點(diǎn)
• D：餅干

答 案：C

3、蟑螂在( )下30分鐘即可被凍死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

多選題

1、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

2、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計(jì)劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、餐飲心理學(xué)是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學(xué)。

答 案：變化規(guī)律