2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月15日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、科學(xué)切配是指原料加工中注意營養(yǎng)素的搭配。()

答 案：錯

2、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯

3、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對

4、食粉的化學(xué)名稱又叫碳酸鈉。

答 案：錯

5、煎制時(shí)的油溫一般以130-150℃為宜。()

答 案：錯

單選題

1、臭粉又稱阿摩尼亞粉、臭起子，學(xué)名()。

• A：碳酸氫鈉
• B：碳酸氫銨
• C：碳酸鈉
• D：氯化鈉

答 案：B

2、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。

• A：植酸鹽
• B：維生素B族
• C：無機(jī)鹽
• D：維生素E

答 案：A

3、對包餡面點(diǎn)的口味起決定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制餡的方法
• C：面坯的味道
• D：餡心的味道

答 案：D

4、面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：()。

• A：定量化，程序化，規(guī)范化
• B：機(jī)械化，程序化，規(guī)范化
• C：手工專業(yè)化，定量化，程序化
• D：自動化，營養(yǎng)化，規(guī)范化

答 案：A

5、()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

• A：食品強(qiáng)化劑
• B：食品著色劑
• C：食品膨松劑
• D：食品保鮮劑

答 案：A