2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月14日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

2、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）

答 案：對

3、八寶飯的風(fēng)味特點是清香甜糯、美觀大方。

答 案：對

單選題

1、下列選項中屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時巡視運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄（）

• A：制冰機
• B：電烤箱
• C：空調(diào)設(shè)備
• D：微波爐

答 案：C

2、PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個階段，其中實施階段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：B

3、杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

多選題

1、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應(yīng)和成品入庫的運輸距離。 (3)考慮對工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.