2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月13日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用握的方法所做的品種要符合質(zhì)感，形象逼真，規(guī)格一致。

答 案：錯

2、乳糖可被人體直接吸收。

答 案：對

3、任何人飲用適量啤酒，均用肌體健康有益。()

答 案：錯

單選題

1、()的特性是:色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

2、制作薯類面坯，糖和米粉要( )摻入薯蓉中，隨后加入油脂，擦勻折疊即可。

• A：待涼后
• B：在溫?zé)釙r
• C：趁熱
• D：在冷卻后

答 案：C

3、制作飯皮面坯，搓擦?xí)r手應(yīng)適當(dāng)蘸些涼水，否則( )，且容易燙傷。

• A：溫度太高
• B：飯粒太硬
• C：飯粒太黏，不宜操作
• D：飯粒不黏，不宜操作

答 案：C

多選題

1、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

2、面點部廚師長要負責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

3、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

主觀題

1、廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”

答 案：(1)頂距---貨物存放高度要有頂距為大于50厘米的間隙，以便通風(fēng)。 (2)燈距---原料倉庫內(nèi)的貨物與照明燈距離為大于50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒。另外，廚房的用火也須遠里照明燈. (3)墻距---廚房的機械設(shè)備、原料倉庫的貨物離墻的距離為50~80厘米以上。 (4)柱距---一切設(shè)備、貨物與柱子的距離為10~20厘米以上。 (5)貨距---各貨架之間的行列間距為100厘米以上.