2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、成型后的樂(lè)亭燒餅，表面粘上醬油水再粘芝麻，放在案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。
答 案：錯(cuò)
2、調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動(dòng)機(jī)器抽打。
答 案：錯(cuò)
3、制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。
答 案：對(duì)
單選題
1、西點(diǎn)的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。
- A：生產(chǎn)
- B：巧克力
- C：西點(diǎn)
- D：餅干
答 案：C
2、成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。
- A：粉為傳熱介質(zhì)
- B：蛋為傳熱介質(zhì)
- C：水為傳熱介質(zhì)
- D：糖為傳熱介質(zhì)
答 案：C
3、電熱烤箱主要用于烘烤各種()。
- A：餛飩
- B：包子
- C：餅類
- D：中西糕點(diǎn)
答 案：D
多選題
1、市場(chǎng)調(diào)查是通過(guò)一定的方法，了解市場(chǎng)的過(guò)去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。
- A：開拓飲食市場(chǎng)
- B：開拓消費(fèi)市場(chǎng)
- C：開拓消費(fèi)需求
- D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
- E：決策經(jīng)營(yíng)了解
答 案：BD
2、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料費(fèi)用
- D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
- E：利潤(rùn)額
- F：毛利潤(rùn)
答 案：BF
3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A：收割前要長(zhǎng)熟
- B：磨粉前要炒熟
- C：和面時(shí)要燙熟
- D：制坯后要蒸熟
答 案：BCD
主觀題
1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。
答 案：八