2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太小。()

答 案：錯(cuò)

2、生肉包餡應(yīng)剁成茸狀為好。

答 案：錯(cuò)

3、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯(cuò)

4、制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。()

答 案：錯(cuò)

5、為方便職工，可以工余時(shí)間，用面點(diǎn)間的發(fā)面盆洗衣物()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、保證實(shí)測價(jià)值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一

• A：重要條件
• B：一般條件
• C：基本條件
• D：關(guān)鍵條件

答 案：C

2、一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

3、制作冰花蛋散開皮時(shí)要()。

• A：掃油
• B：掃水
• C：掃油水
• D：不掃油水

答 案：A

4、蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間()。

• A：可縮短
• B：需延長
• C：與20℃以上時(shí)一樣
• D：成倍增長

答 案：A

5、蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()

• A：5%
• B：10%
• C：12%
• D：15%

答 案：A