2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》6月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風(fēng)向陽和霧期較長的地區(qū)，霧期長產(chǎn)量高，質(zhì)量好。()

答 案：對(duì)

2、面點(diǎn)師在灶臺(tái)前操作中不要使用松動(dòng)的鍋和手勺，以防事故的發(fā)生。()

答 案：對(duì)

3、在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。()

答 案：對(duì)

4、莜麥的子粒均無硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。()

答 案：對(duì)

單選題

1、成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：經(jīng)營決策
• C：人工耗費(fèi)
• D：燃料耗費(fèi)

答 案：B

2、多數(shù)食物中毒以()為主要特征。

• A：突然的集體爆發(fā)
• B：急性腸胃炎
• C：潛伏期短
• D：上吐下瀉

答 案：B

3、微波對(duì)原料的加熱是()進(jìn)行的。

• A：通過熱傳導(dǎo)
• B：通過熱對(duì)流
• C：通過熱輻射
• D：內(nèi)外同時(shí)

答 案：D

4、下列是用熟粉團(tuán)制作的面點(diǎn)制品是()

• A：船點(diǎn)
• B：粢毛團(tuán)
• C：鮮肉團(tuán)
• D：芝麻涼卷

答 案：D

多選題

1、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準(zhǔn)時(shí)出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD