2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月10日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案：錯

2、節(jié)奏是有規(guī)律的變化，給人以美的感受。

答 案：對

3、食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是定人、定物、定時間、定質(zhì)量。

答 案：對

單選題

1、花生去殼、去內(nèi)衣為花生仁，以粒大身長、粒實飽滿、色澤潔白、( )、含油脂多者為佳。

• A：綿軟
• B：酥脆
• C：香脆可口
• D：入口即化

答 案：C

2、先下劑子后包酥，()的開酥方法稱為小包酥。

• A：按劑量下出多個劑子
• B：一次下3個劑子
• C：一次下10個以上劑子
• D：一次只能做出一個劑子

答 案：D

3、蝦蓉餡一般用( )刀工處理。

• A：刀背斬
• B：切
• C：剁
• D：斬

答 案：A

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進維生素的吸收

答 案：ACDEF

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

主觀題

1、課程結(jié)構(gòu)是由組織教學(xué)、檢查復(fù)習(xí)、講授新教材、鞏固新知識和()等五部分組成。

答 案：布置作業(yè)