2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月9日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、促進水溶性維生素的吸收屬于脂肪的生理功用。

答 案：錯

2、烹飪衛(wèi)生與營養(yǎng)的關系是相互促進，相互制約的關系。

答 案：對

3、干貝以粒大顆圓、整齊、金細、肉肥、色鮮黃、微有亮光、面有白霜、干燥者為佳品。

答 案：對

單選題

1、成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

2、保管栗子最好的方法是在涼爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通風

答 案：A

3、調(diào)礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以 ( )為好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

多選題

1、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

2、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、油脂經(jīng)過200℃的高溫或長時間加熱后會發(fā)生()反應，從而引起油脂老化。

答 案：熱氧化聚合