2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》6月6日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、咸餡原料的成形主要是泥茸狀。()
答 案:錯(cuò)
2、含飽和脂肪酸多的油脂,常溫下呈固態(tài)。()
答 案:對(duì)
3、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黃。()
答 案:錯(cuò)
4、糯米粉與面粉摻和方法:將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案:對(duì)
單選題
1、人們之所以重視道德,是因?yàn)椤叭恕本哂?)。
- A:自覺性
- B:生物性
- C:動(dòng)物性
- D:社會(huì)性
答 案:D
2、糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。
- A:氧化水
- B:代謝水
- C:食物水
- D:飲用水
答 案:B
3、電氣設(shè)備失火多是由于( )和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
- A:電氣線路
- B:雷擊
- C:干燥
- D:通風(fēng)
答 案:A
4、化學(xué)膨松主坯的品種,在剛進(jìn)爐的瞬間,生坯表面()水分。
- A:蒸氣了
- B:增加了
- C:減少了
- D:不變
答 案:B
多選題
1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。
- A:物理因素
- B:化學(xué)因素
- C:環(huán)境因素
- D:生物學(xué)因素
答 案:CD
2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。
- A:麻團(tuán)
- B:元宵
- C:芝麻燒餅
- D:八寶飯
答 案:AB