2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月5日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、家常餅烙制后取出用雙手搓松。()

答 案：對

2、一男運動員22歲，身高178cm，如果該運動員每日需熱量為15500kJ，則其日需蛋白質(zhì)為70g。

答 案：錯

3、素菜包特點色澤潔白，外形褶勻美觀，餡心清素適口，口味咸鮮。

答 案：對

單選題

1、《食品安全法》規(guī)定，進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()年

• A：1
• B：2
• C：3
• D：5

答 案：B

2、在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

3、制生肉包的餡料肉碼是( )。

• A：茸狀
• B：幼粒狀
• C：丁狀

答 案：B

多選題

1、擦試面點間的地面時，應(yīng)( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

3、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

主觀題

1、餐飲心理學(xué)是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學(xué)。

答 案：變化規(guī)律