2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月4日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防營養(yǎng)性疾病具有重大意義。()

答 案：對

2、枧水是從草木灰中提取制成的。()

答 案：對

3、調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：錯

4、水油酥是中式面點工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對

5、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

單選題

1、以下糖類中，在烘烤時不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是()。

• A：綿白糖
• B：白砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：B

2、在化學(xué)膨松原料中，面點制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。

• A：碳酸氫鈉
• B：碳酸氫銨
• C：發(fā)酵粉
• D：枧水

答 案：D

3、合理膳食要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者()的需要。

• A：生理和勞動
• B：食欲
• C：口味
• D：對維生素

答 案：A

4、蝦蓉面坯松散無勁的原因是()

• A：沒有反復(fù)摔打至黏起膠
• B：鹽不夠
• C：蝦不新鮮
• D：放了料酒

答 案：A

5、下列選項中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。

• A：豬蹄
• B：核桃
• C：大米
• D：大豆

答 案：D