2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、莜麥的子粒均無硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。()

答 案：對

2、烙制暗酥制品時(shí)不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

3、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等。()

答 案：對

4、連續(xù)蒸制食品時(shí)必須經(jīng)常換蒸鍋水以保證成品質(zhì)量。()

答 案：對

單選題

1、面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加主坯的()。提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

• A：營養(yǎng)素
• B：口味
• C：質(zhì)感
• D：吸水性

答 案：B

2、生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防()污染。

• A：囊蟲
• B：肝吸蟲
• C：姜片蟲
• D：蛔蟲

答 案：C

3、點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為()。

• A：點(diǎn)心的成本加毛利
• B：點(diǎn)心的成本加毛利率
• C：點(diǎn)心的成本加利潤
• D：點(diǎn)心的成本加稅金和費(fèi)用

答 案：A

4、腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

• A：5天
• B：20天
• C：10天
• D：15天

答 案：B

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調(diào)雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對著食品打噴嚏

答 案：AEF