2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()

答 案：錯(cuò)

2、調(diào)制油膏時(shí)，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。()

答 案：錯(cuò)

3、炸是以氣體作為轉(zhuǎn)熱介質(zhì)，利用它的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：錯(cuò)

4、不粘鍋只能在100℃以下使用。()

答 案：錯(cuò)

5、腹白多的大米是品質(zhì)低的米。

答 案：對(duì)

單選題

1、( )是消化道的最后腸段。

• A：十二指腸
• B：小腸
• C：大腸
• D：肛門

答 案：C

2、皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B

3、容易被堿性物質(zhì)破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

4、下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是 ( )。

• A：視黃醇
• B：鈣化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

5、對(duì)于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時(shí)間上敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。()

• A：帶有“老面味”
• B：面坯的質(zhì)量差
• C：熟制后成品軟塌不暄
• D：面坯膨脹好

答 案：D