2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、肉湯中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：錯

2、乳粉有全脂乳粉和脫脂乳粉兩種，是牛乳經(jīng)消毒濃縮和噴霧干燥后制成的。()

答 案：對

3、家常餅是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：錯

4、青稞面是由青稞磨成的面粉，為藏區(qū)的主要食物。()

答 案：對

單選題

1、嶺南酥皮的油酥心所用的油是()。

• A：牛油
• B：豬油
• C：花生油
• D：玉米油

答 案：A

2、制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。

• A：10分鐘
• B：15分鐘
• C：20分鐘
• D：30分鐘

答 案：C

3、中間粗、兩頭細(xì)、形似橄欖、長度比雙手杖稍短、主要用于搟制水餃皮或燒賣皮的面杖叫()

• A：通心槌
• B：燒賣槌
• C：棗核面杖
• D：單手杖

答 案：C

4、引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后( )。

• A：食用
• B：銷毀
• C：存入冰箱
• D：存入庫房

答 案：B

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、一般情況下企業(yè)產(chǎn)品中()的產(chǎn)品毛利率從高。

• A：技術(shù)含量高
• B：產(chǎn)品規(guī)格大
• C：服務(wù)質(zhì)量高
• D：設(shè)備條件好
• E：單位成本相對低
• F：名菜名點(diǎn)

答 案：AEF