2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月15日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、()機(jī)體熱量供耗不平衡,會導(dǎo)致肥胖。
答 案:錯
2、蒸水蛋應(yīng)用猛火為宜。
答 案:錯
3、在點心的價格計算中,毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來計算的。()
答 案:錯
4、百花陷忌用姜、蔥、醬油,但可以用酒去腥。()
答 案:錯
5、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。
答 案:對
單選題
1、廚房原材料在采購管理中,對供不應(yīng)求的原料要堅持()原則。
- A:勤進(jìn)快銷
- B:以銷定進(jìn)
- C:以進(jìn)促銷
- D:儲存保銷
答 案:D
2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、(),確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。
- A:勞動強(qiáng)度
- B:經(jīng)濟(jì)狀況
- C:口味要求
- D:身體狀況
答 案:A
3、面粉的粉質(zhì)越軟,吸水量越()。
- A:大
- B:小
- C:趨于適中
- D:近似為零
答 案:B
4、能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外,還有()。
- A:谷蛋白
- B:谷膠蛋白
- C:麥谷蛋白
- D:麥清蛋白
答 案:C
5、水是重要的營養(yǎng)素之一,當(dāng)人體缺水時,就會使()減少,降低對食物的消化吸收。
- A:唾液
- B:胃液
- C:胰島素
- D:膽汁
答 案:B