2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月12日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、肌體熱量供耗不平衡會導(dǎo)致肥胖。()

答 案：錯

2、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案：錯

3、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，營養(yǎng)豐富的食品。

答 案：錯

4、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

5、制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分()

答 案：對

單選題

1、含()的發(fā)酵面坯，由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳氣體的產(chǎn)生，所以發(fā)酵慢，但氣體不易散失。

• A：水量較少
• B：水量較多
• C：單糖多
• D：單糖少

答 案：A

2、原料所含()會影響菜肴的口感質(zhì)地，會影響肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉質(zhì)
• B：纖維、蛋白質(zhì)
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉質(zhì)

答 案：C

3、副溶血性弧菌又稱 ( )。

• A：細菌
• B：毒素
• C：霉菌
• D：嗜鹽菌

答 案：D

4、在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是()。

• A：麥清蛋白
• B：麥球蛋白
• C：谷膠蛋白
• D：麥膠蛋白

答 案：D

5、制作魚茸主坯的正確工藝程序是：魚肉切碎剁爛成茸，放入盆內(nèi)加鹽，()撻透、攪拌，直至發(fā)粘起膠，再加入其它原料制成坯。

• A：分次逐漸加水
• B：一次將水加足
• C：分次逐漸加油
• D：直接

答 案：A