2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月12日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。()

答 案：錯

2、烙制工藝一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保證成熟。()

答 案：錯

3、烤制工藝的技術要點是:正確運用火力，控制烤制品種。()

答 案：錯

4、大包酥的開酥特點是：一次只能制成一個劑子，適合做高檔點心之用（）

答 案：錯

單選題

1、面點間的屜布和帶手布要保證每()嚴格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：兩天
• D：周

答 案：A

2、下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是( )。

• A：促進體內鈣和磷的代謝
• B：延緩衰老和記憶力減退
• C：促進生育
• D：促進凝血

答 案：A

3、干油酥是用( )方法制成的。

• A：搓擦
• B：摔撻
• C：揉搋
• D：搗軋

答 案：A

4、烤層酥類點心的爐溫以()左右為宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

多選題

1、細菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢

答 案：BCDE

2、制作蛋泡面坯應選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強
• D：保持氣體能力強

答 案：ABCD