2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月10日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯

2、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

3、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。()

答 案：錯

4、夏季含油脂較多的食品在不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。()

答 案：錯

單選題

1、毛利與耗用原料成本的比率稱為()。

• A：利潤率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：銷售毛利率

答 案：B

2、下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空調(diào)設(shè)備
• C：通風(fēng)設(shè)備
• D：電烤箱

答 案：D

3、烤制品的色澤、成熟度不一致的原因是()。

• A：生坯碼放不齊，間隔不一致
• B：烤制時間不對
• C：烤制溫度不正確
• D：烤制火力大小不對

答 案：A

4、鮮菇荷葉飯是屬()季點心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強(qiáng)
• D：保持氣體能力強(qiáng)

答 案：ABCD