2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。()

答 案：錯(cuò)

2、熱油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()

答 案：對(duì)

3、餡心是指將制餡原料，調(diào)制拌和，包入飯皮內(nèi)的心子。()

答 案：錯(cuò)

4、烤制甘露酥的爐溫以底火200℃、面火220℃為宜。()

答 案：對(duì)

單選題

1、三鮮餡的核心原料是()，否則不能稱之為三鮮餡。

• A：海參
• B：蝦仁
• C：豬肉
• D：雞蛋

答 案：A

2、發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以( )為宜。

• A：1%
• B：3%~5%
• C：6%~8%
• D：10%

答 案：B

3、用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斬蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

4、勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和()。

• A：約定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

多選題

1、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD