2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月8日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、奶類的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：對(duì)

2、影響面粉工藝性能的化學(xué)成分是淀粉和脂肪。()

答 案：錯(cuò)

3、枧水是從草木灰中提取制成的。()

答 案：對(duì)

4、漏電保安器是一種防止漏電的自動(dòng)保護(hù)裝置。

答 案：對(duì)

5、蒸水蛋應(yīng)用猛火為宜。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以()作為人體熱能的來源。

• A：糖類
• B：脂肪
• C：蛋白質(zhì)
• D：水

答 案：A

2、通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。()

• A：方形
• B：圓形
• C：長(zhǎng)條形
• D：各種不同形態(tài)

答 案：D

3、一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

• A：瓊脂
• B：奶油
• C：蛋清
• D：糖

答 案：D

4、燒麥的上餡方法屬()。

• A：包上法
• B：卷上法
• C：夾上法
• D：攏上法

答 案：D

5、在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被()污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。

• A：毛霉
• B：曲霉
• C：根霉
• D：葡萄球菌

答 案：D