2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：錯(cuò)

2、調(diào)制油膏時(shí)，糖水要逐次加入到化軟的黃油中。()

答 案：對(duì)

3、蔬果面坯制作的點(diǎn)心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色澤。()

答 案：對(duì)

4、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。()

答 案：錯(cuò)

5、炸是以氣體作為轉(zhuǎn)熱介質(zhì)，利用它的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝方法。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、粘質(zhì)糕制作的成品一般具有()的特點(diǎn)。

• A：多孔、松軟、大多有甜味
• B：粘、韌、軟、糯、多為甜味或甜餡品種
• C：可包多鹵的餡心、皮薄、餡多、粘糯、吃口潤(rùn)滑
• D：不帶餡心、多孔、松軟

答 案：B

2、使用存放太久的陳面粉發(fā)酵面坯時(shí)，可適當(dāng)放一些()，它有利于面坯提高產(chǎn)生氣體的性能。

• A：水
• B：油
• C：糖
• D：鹽

答 案：C

3、發(fā)酵面坯施堿工藝的原理是()。

• A：節(jié)約能源
• B：促進(jìn)消化吸收
• C：“酸堿中和”
• D：“堿是骨頭鹽是筋”

答 案：C

4、谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于( )。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• B：完全蛋白質(zhì)
• C：半完全蛋白質(zhì)
• D：不完全蛋白質(zhì)

答 案：C

5、專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C