2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，從事技術(shù)工種的勞動(dòng)者，上崗前必須經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)。()

答 案：對(duì)

2、炸制法的特點(diǎn)是:油量大，溫度低。()

答 案：錯(cuò)

3、暗酥類制品是指經(jīng)開酥制成的成品酥層不呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。()

答 案：對(duì)

4、熱水面坯是指用沸水與面粉調(diào)制成的面坯，行業(yè)里又稱燙面。()

答 案：對(duì)

單選題

1、在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。

• A：損耗率
• B：出材率
• C：成本率
• D：成本毛利率

答 案：D

2、化學(xué)膨松性主坯工藝流程應(yīng)先將()混合再調(diào)制。

• A：粉料與輔料
• B：粉料與化學(xué)膨松劑
• C：粉料輔料化學(xué)膨松劑同時(shí)
• D：輔料與化學(xué)膨松劑

答 案：B

3、當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。

• A：應(yīng)及時(shí)報(bào)告
• B：可暫緩報(bào)告
• C：也可不報(bào)告
• D：以上都不正確

答 案：A

4、當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告( )。

• A：病人家屬
• B：病人親屬
• C：上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
• D：當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

答 案：D

多選題

1、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD

2、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD